In dieser fünfteiligen Serie erhalten Sie viele Tipps und Informationen von der Aussaat über die Ernte bis hin zur Überwinterung von Chili-Pflanzen. Ich freue mich über Feedback zu den Artikeln.

Macht Euch an den Feiertagen nicht zu viel Stress, ärgert die Verwandten nicht mit zu scharfem Weihnachtsessen, lasst Euch reich beschenken und plant schonmal die Chili-Saison 2010 (ist ja bald wieder Aussaatzeit).

Die Neuerungen des Blogs gehen auch in den nächsten Wochen weiter, seid schonmal gespannt

In den Chilis befindet sich die Substanz Capsaicin. In Hinblick auf die Chemie sind es jedoch mehrere Faktoren, die für die Schärfe der Chilis verantwortlich sind. Vielmehr ist es eine Aneinanderreihung der verschiedensten Substanzen und chemischen Verbindungen, die sich in ihrer Gesamtheit in der Plazentawand und den Scheidewänden befinden.

Während die Schärfe-Substanz Capsaicin zum einen farblos ist, ist sie zum anderen überaus robust. Weder durch das Erhitzen, noch durch das Einfrieren kann man die Chilis von ihrer Schärfe befreien. Nur wenn man vor der Zubereitung das Innere der Chilis entfernt, kann sich die Schärfe unterbinden lassen. Heute kann zwischen zahlreichen Varianten der Chilis unterschieden werden, von denen einige auch ausschließlich durch Züchtungen entstanden sind. Die einzelnen Arten der Chilis sind mit einem unterschiedlichen Schärfegrad ausgestattet, der durch die Menge des Capsaicins geprägt wird. So wurde speziell die Paprika während der Züchtungen von dem Capsaicin und somit auch von der Schärfe befreit.

Die Geschichte der Tepin reicht bis 9000 Jahre zurück. Schon dort fand Chiltepin ihre Verwendung als Gewürz,- Heil- und auch Wundmittel. Die Tepin gilt bei den verschiedensten Indianerstämmen als heilige Pflanze. Durch Kultivierungen und Züchtung  entstanden aus der Chiltepin alle heutigen bekannten Chilisorten, sowie alle nicht scharfen Gemüsepaprika.

Die Chiltepinpflanze lässt sich nicht kultivieren. Anbauversuche endeten mit wenig Erfolg. Die Früchte der Chiltepin werden direkt von den wildwachsenden Sträuchern geerntet. Die Sträucher können bis zu 30 Jahre alt werden und man findet sie hauptsächlich im Schatten großer Bäume. Die Ernte der erbsengroßen Beeren beginnt im September.

Verwendung findet die Chiltepin meist im getrockneten Zustand, als Gewürz von Suppen, Salsas und Fleischgerichten. Chiltepin verleiht den Speisen, durch ihre Schärfe und ihren einzigartigen Geschmack Feuer und Aroma. Chiltepinfrüchte zählen aufgrund der schwierigen Ernte, die kleinen roten Beeren werden mühevoll mit der Hand gepflückt, zu den teuersten Gewürzen der Welt.

Cayennepfeffer entfaltet sein vollkommen eigenes Aroma und stellt keinen Vergleich zu schwarzem Pfeffer dar. Dieser weist übrigens keine Verwandtschaft zu Cayennepfeffer auf und auch die Wirkung von Cayenne beweist, warum dies der Fall ist: Cayennepfeffer lindert nämlich Überlieferungen zufolge u.a. rheumatische Beschwerden und selbst in der heutigen Zeit findet Cayennepfeffer in der Medizin Anwendung. Und zwar dort, wo es die wenigsten erwarten: Bei der Herstellung von Pflastern, in denen der Pfeffer der Muskelrelaxation dient! Ist die hauptsächliche Intention hingegen eine Gewichtsreduktion, eignet sich das Essen von Chili auch außerordentlich gut.

Vor nicht allzu langer Zeit gab es wissenschaftliche Studien, die belegen, dass durch den Verzehr von Chili der Insulinspiegel um ca. 30% gesenkt wird. Da Insulin dem Körper das Signal gibt Fett einzulagern ist offensichtlich, wie groß die Rolle von Chili ist, wenn es um das Thema Abnehmen geht. Denn durch die Verringerung des Insulins wird das Fett auf einem anderen Wege abgebaut bzw. abtransportiert.

Wie Chili aufgenommen wird, ist jedem selber überlassen, schließlich sind die Möglichkeiten variationsreich: Ob als fruchtig-scharfe Chili-Soße oder in Form von Chili-Gummibärchen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Das Gerücht, dass Chilis die Verdauung anregen, hält sich ja vielerorts hartnäckig. Es handelt sich dabei nur um die falsche Formulierung für ein Phänomen, das es tatsächlich gibt. Eine Chilischote schafft es natürlich nicht, den Stoffwechsel in Schwung zu bringen. Allerdings ist in Chilis der Stoff Capsaicin enthalten. Dieser regt beim Kauen den Speichelfluss an, wodurch auch ein schwer verdauliches Essen im Magen schon durchgeweichter ankommt. Im Magen werden durch das Capsaicin mehr Magensäfte gebildet. Dieser Effekt sorgt dafür, dass wir das Gefühl haben, dass wir schneller verdauen würden.

So können sich Chilis gesund auf unsere Gesundheit auswirken. Es ist deshalb gut, wenn man Chilischoten am besten täglich auf den Speiseplan setzt.

Chipotles verwendet man zum Würzen von Speisen, wenn man neben dem scharfen Geschmack auch eine rauchige Note erreichen möchte. Diese Geschmacksrichtung kennen wir Deutschen vor allem aus dem mexikanischen TexMex. In gut sortierten Supermärkten bekommt man Chipotles entweder als Schoten in getrockneter Form oder als Pulver. Mit dem Chipotle-Pulver kann man gut Saucen, Fleisch oder Gemüsebeilagen würzen, da es leicht dosierbar ist.

Ganze Schoten lässt man gewöhnlich vor der Verwendung in Wasser wieder aufquellen. Man kann sie dann ganz einfach aufschneiden. Allerdings sollte man hier sehr vorsichtig sein, denn diese Chilis sind ziemlich scharf. Im Ganzen verwendet kann man sie schnell überdosieren. Wenn man die getrockneten Chilis aufbewahren möchte, sollte man sie unbedingt luftdicht verschließen und an einer dunklen Stelle aufbewahren.