Das man in Spezialshops und im Internet extrem scharfe Süßigkeiten bekommt, dürfte inzwischen hinlänglich bekannt sein (siehe auch andere Blogeinträge von mir, beispielsweise zu scharfer Schokolade). Auch Chips mit Habanero gewürzt konnte ich dort schon finden. Das solche Produkte Einzug in die Supermarktregale halten ist aber eher selten der Fall. Oft wird zwar mit hohen Schärfegraden geworben, dass Endrodukt gerät für richtige Chili-Fans dann aber meist zu mild, was wohl dem Massengeschmack geschuldet ist und kann die hohen Erwartungen nicht halten.

Nun wagt sich auch die Firma Chio-Chips auf dieses Gebiet und bietet unter der Bezeichnung X-treme Chili ein extra scharfes Produkt an. Zu den Inhaltsstoffen will ich diesmal nicht viel schreiben, es sind nun mal industriell hergestellte Kartoffelchips mit allen Vor- und Nachteilen. Hauptzutaten sind Kartoffeln, Sonnenblumenöl und Gewürze, aber leider auch (natürliche) Aromen und (natürliche) Farbstoffe. Dementsprechend sehen auch die Nährwerte aus: 100 g enthalten stolze 503 kcal, 52 g kohlenhydrate, 29 g Fett und 6,2 g Eiweiß. Sicherlich kein Snack für jeden Tag und natürlich alles andere als ein gesunde Zwischenmahlzeit, ab und zu darf man sich meiner Meinung aber auch mal was ungesundes gönnen. Eine Packung enthält 175 g und kostet genauso viel, wie die anderen Sorten der Marke: ca. 1,79 €.

Kommen wir zum Wichtigsten: dem Geschmack und der Produktqualität. Die Chips sind gewellt und eine Werbeaussage stimmt schonmal, sie sind wirklich sehr kross. Auch wenn die Tüte einige Zeit offen war, werden sie nicht weich, sondern behalten ihre Konsistenz. Geschmacklich kommen die verwendeten Gewürze gut durch, aber bei den ersten Bissen stellt sich zunächst oben genannte Enttäuschung ein: Scharf ja, von extrem kann aber erstmal keine Rede sein. Nachdem dann aber einige Chips ihren Weg in den Magen gefunden haben, kommt auch die Schärfe stärker durch und ich muss sagen, dass sie auf jeden Fall deutlich schärfer als vergleichbare Produkte sind und somit positiv überraschen. Klar, wer Habaneros mit Schärfegrad 10 erwartet hat, wird wohl enttäuscht sein. Für die fröhliche Knabberrunde bei der kommenden WM, wo nicht nur Chiliheads von den Chips probieren, sind sie dafür umso mehr geeignet. Wer Chips und Chilis mag, wird sicher von diesen nicht enttäuscht sein.

Fazit: Die Chio X-treme Chili Chips halten was sie versprechen und stechen mit ihrer Schärfe positiv aus anderen Produkten hervor.

Aussehen:
Inhaltsstoffe:
Geschmack:
Schärfe:

In dieser fünfteiligen Serie erhalten Sie viele Tipps und Informationen von der Aussaat über die Ernte bis hin zur Überwinterung von Chili-Pflanzen. Ich freue mich über Feedback zu den Artikeln.

Die Zutaten (Mengenangabe für ca. 4 Personen):

• 250 g Hackfleisch (gemischtes oder nur Rind)
• 2 Zwiebeln
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• etwas Öl
• frische oder getrocknete Chilis (Sorte und Menge je nach gewünschter Schärfe auswählen)
• Paprikagewürz
• Chili-Gewürz (z.B. Cayennepfeffer)
• andere Gewürze, z.B. eine Fertigmischung für Chili con Carne, nach Belieben

Zubereitung:

Zunächst die Zwiebeln würfeln und mit dem Hack in etwas Öl krümelig anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind, die passierten Tomaten, den Mais (inkl. Flüssigkeit!) und die Kidneybohnen (ebenfalls inkl. Flüssigkeit!) hinzugeben.

Nun mind. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird. Nun mit den Chilischoten und den Gewürzen abschmecken. Bitte bereibt es aber nicht mit der Schärfe, vor allem wenn ihr für Gäste kocht. Man soll ja noch etwas von den restlichen Zutaten schmecken können .

Zum Chili con Carne passt am Besten Weiß- oder Fladenbrot und evtl. ein schöner Rotwein oder ein kräftiges Bier. Es schmeckt auch aufgewärmt sehr gut – viele sagen sogar besser, als wenn es frisch serviert wird, da die Gewürze dann besser duchgezogen sind.

Guten Appetit!

(Ein Bild folgt bei Gelegenheit – oder ihr sendet mir einfach eins)

Macht Euch an den Feiertagen nicht zu viel Stress, ärgert die Verwandten nicht mit zu scharfem Weihnachtsessen, lasst Euch reich beschenken und plant schonmal die Chili-Saison 2010 (ist ja bald wieder Aussaatzeit).

Die Neuerungen des Blogs gehen auch in den nächsten Wochen weiter, seid schonmal gespannt

Und der hat es wirklich in sich: Extrem scharf, pur ist diese Soße eigentlich kaum zu genießen. Zumindest sollte sie erstmal gaaaanz vorsichtig probiert werden . Die Soße schmeckt -was man neben der Schärfe zumindest so herausschmeckt- eher würzig als fruchtig und hat keinen extremen Essiggeschmack, wie ihn beispielsweise Tabasco hat.

Die Soße enthält zwar einige “E”-Nummern (Essigsäure, Verdickungsmittel und Zitronensäure) ist aber frei von Geschmacksverstärkern und enthält ansonsten nur natürliche Zutaten, wie beispielsweise Chilis, Tomatenmark und Gewürze.

Laut Aufdruck soll die Soße keine Kalorien und kein Fett enthalten, was auf Grund des enthaltenen Pflanzenöls etwas seltsam erscheint. Da sich die Angabe aber auf eine Portionsgröße von 1,5 Gramm bezieht, kann es durchaus sein, dass die prozentuale Menge des Öls zu gering ist, um aufgeführt zu werden.

Alles in Allem eine solide Soße, die sich (für mich zumindest) eher zum Würzen als zum pur Genießen eignet.

Aussehen:

Inhaltsstoffe:

Geschmack:

Schärfe:

In den Chilis befindet sich die Substanz Capsaicin. In Hinblick auf die Chemie sind es jedoch mehrere Faktoren, die für die Schärfe der Chilis verantwortlich sind. Vielmehr ist es eine Aneinanderreihung der verschiedensten Substanzen und chemischen Verbindungen, die sich in ihrer Gesamtheit in der Plazentawand und den Scheidewänden befinden.

Während die Schärfe-Substanz Capsaicin zum einen farblos ist, ist sie zum anderen überaus robust. Weder durch das Erhitzen, noch durch das Einfrieren kann man die Chilis von ihrer Schärfe befreien. Nur wenn man vor der Zubereitung das Innere der Chilis entfernt, kann sich die Schärfe unterbinden lassen. Heute kann zwischen zahlreichen Varianten der Chilis unterschieden werden, von denen einige auch ausschließlich durch Züchtungen entstanden sind. Die einzelnen Arten der Chilis sind mit einem unterschiedlichen Schärfegrad ausgestattet, der durch die Menge des Capsaicins geprägt wird. So wurde speziell die Paprika während der Züchtungen von dem Capsaicin und somit auch von der Schärfe befreit.

Zuerst zum auffälligsten: der Verpackung. Ich habe das Pulver mit 75 g Inhalt (Preis: 14,90 € im Onlineshop). Es befindet sich in einer ca. zu 2/3 gefüllten, bunt beklebten Plastikdose. Neben dem deutschen Etikett befinden sich auch mehrere englischsprachige Beschreibungen auf der Verpackung. Leider lässt sich das Pulver durch die großen Öffnungen der Dose schlecht dosieren (bzw. muss man gaaanz behutsam würzen) und einen Blick auf den Inhalt kann man auch nicht werfen. Hier wäre eine Glasverpackung mit feineren Öffnungen wie beim Habanero-Gewürz eines anderen Shops die bessere und hochwertigere Wahl gewesen, denn gerade bei solchen Pulvern ist das Essen schnell mal zu scharf geraten.

Am Inhalt gibt es nichts zu meckern:  100 % gemahlene Bhut Jolokia Chilis, die zur Zeit als wohl schärfste Chilis der Welt gelten.  Das Pulver hat eine rötliche Färbung und einen intensiven Duft.

Nun aber zum wichtigsten, der Schärfe. Die Werbung spricht von 1.000.000 Scoville-Einheiten, also rund sechs mal mehr als beim eben schon erwähnten Habanero-Pulver. Das Pulver ist auf jeden Fall höllisch scharf und die Warnhinweise auf der Dose sind nicht unbegründet. Pur sollte man die Finger davon lassen und beim Würzen des Essens erstmal mit einer kleinen Prise beginnen und sich an die gewünschte Schärfe herantasten. Mir hat jedenfalls eine kleine Prise im Essen bereits vollkommen ausgereicht. Durch den sparsamen Einsatz hält die 75 g-Dose bei den meisten Leuten sicher ewig, wodurch der Preis auch absolut in Ordnung geht. Auf jeden Fall ist das Dragonfire XP eines der schärfsten Produkte, die ich je probiert hab und die Werbung dafür ist nicht übertrieben.

Fazit: Extreme Schärfe zum vernünftigen Preis. Lediglich die Verpackung könnte verbessert werden.

Aussehen:
Inhaltsstoffe:
Geschmack:
Schärfe: (Extrapunkt wegen der extremen Schärfe )

Die Geschichte der Tepin reicht bis 9000 Jahre zurück. Schon dort fand Chiltepin ihre Verwendung als Gewürz,- Heil- und auch Wundmittel. Die Tepin gilt bei den verschiedensten Indianerstämmen als heilige Pflanze. Durch Kultivierungen und Züchtung  entstanden aus der Chiltepin alle heutigen bekannten Chilisorten, sowie alle nicht scharfen Gemüsepaprika.

Die Chiltepinpflanze lässt sich nicht kultivieren. Anbauversuche endeten mit wenig Erfolg. Die Früchte der Chiltepin werden direkt von den wildwachsenden Sträuchern geerntet. Die Sträucher können bis zu 30 Jahre alt werden und man findet sie hauptsächlich im Schatten großer Bäume. Die Ernte der erbsengroßen Beeren beginnt im September.

Verwendung findet die Chiltepin meist im getrockneten Zustand, als Gewürz von Suppen, Salsas und Fleischgerichten. Chiltepin verleiht den Speisen, durch ihre Schärfe und ihren einzigartigen Geschmack Feuer und Aroma. Chiltepinfrüchte zählen aufgrund der schwierigen Ernte, die kleinen roten Beeren werden mühevoll mit der Hand gepflückt, zu den teuersten Gewürzen der Welt.