Chili-Blog

Chicken-Wings-Teriyaki-4

Rezept für Chicken Wings Teriyaki Asia Style

Rezept für Chicken Wings Teriyaki Asia Style – sehr aromatisch, lecker und schnell zubereitet

Zutaten:

Als Hauptgericht sollte man pro Person ca. 4 Flügel rechnen, vorausgesetzt sie wurden großzügig mit etwas Brustfleisch abgeschnitten. Die Flügel werden mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier gelegt und mit gesalzener flüssiger Butter bestrichen. Nun kommen sie für ca. 30 Minuten in den bei 200 °C vorgeheizten Backofen (Umluft). Sobald die Flügel knusprig sind, werden sie mit etwas Chicken Wing Teriyaki Sauce eingepinselt und nochmals für ein paar Minuten in den Ofen geschoben.

Man serviert die Flügel zusätzlich mit etwas Soße zum Dippen.

Guten Appetit !

Kalorien zählen

Chili Con Carne und die Kalorien..

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich LIEBE Chili con Carne und finde, das muss mindestens ein Mal in der Woche auf den Tisch. Und genau aus diesem Grund habe ich meine Lieblingsspeise einmal genau unter die Lupe genommen. Ich habe für euch festgehalten welche Zutaten in ein perfektes Chili gehören, wie viele Kalorien diese Zutaten haben. Außerdem habe ich analysiert welche Zutaten gesund und welche nicht so gesund und empfehlenswert sind und wo man bei Chili con Carne Kalorien sparen kann, ohne dabei an gutem Geschmack einzubüßen.

Eine sehr interessante Sache, diese Reise in die Chili-Welt! Hier nun mein Ergebnis:

Und hier nun das Rezept

Mein absolutes Chili con Carne-Lieblingsrezept ist dieses hier:

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Chilischoten
–> alles klein hacken und mit 1 roten Paprika in Würfeln in einer kleinen Pfanne anbraten und beiseite stellen.
500 g Hackfleisch vom Rind einige Minuten in Öl anbraten, 1 EL Tomatenmark und 1 TL Samba Oelek hinzugeben und kurz weiterbraten.

Jetzt gebe ich 200 g Wasser, 1 Würfel Fleischbrühe, 2 Dosen Pizzatomaten und die vorher angebratene Zwiebel-Chili-Paprika-Mischung dazu und lasse das ganze ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln.

Danach noch 1 Dose Kidney-Bohnen, 1 Dose Chilibohnen, 1 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer dazu und fertig ist das weltbeste Chili con Carne. Dieses Rezept reicht für sechs bis sieben Esser. Reste können perfekt eingefroren werden.

Das sind meine Zutaten, jetzt lasst uns die Kalorien zusammenrechnen!

Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und die rote Paprika haben zusammen etwa 100 kcal. Die 500 g Kalbshackfleisch schlagen mit ca. 1000 kcal zu Buche. Die zwei Dosen Pizzatomaten machen 216 kcal aus und für die Bohnen müssen wir 1460 kcal berechnen. Zusammengerechnet ergibt das eine Zahl von 3276 kcal für meinen riesigen Topf Chili. Wenn ich nun das Ganze durch Sieben dividiere komme ich auf 468 kcal pro Portion. Ich finde das ist o. k. und auch bei den Zutaten an sich ist nichts wirklich Ungesundes dabei. Aber ich möchte trotzdem noch versuchen, bei meinem Chili con Carne Kalorien einzusparen.

Der Versuch, Zutaten zu ersetzen

Die erste Idee von mir ist, die 500 g Hackfleisch durch rein pflanzliches Soja-Granulat zu ersetzen. 100 g Sojagranulat (das reicht!) haben in etwa 320 kcal, ich spare mir also bereits hier 680 kcal pro Topf. Erschreckt hat mich die Anzahl der Kalorien der Kidney- und Chilibohnen, deshalb lasse ich hier eine Dose weg. Anstatt der Chilibohnen gebe ich noch eine Dose Mais hinzu, für welche ich 240 kcal berechne. Insgesamt spare ich mit meinem neuen Rezept 1170 kcal ein und komme damit auf eine Kalorienanzahl von 300 kcal pro Portion.

Mein Resümee

Ich finde mein „Einsparungsrezept“ sehr gelungen und muss zugeben, dass man das Sojagranulat nicht auf Anhieb als solches entlarven kann und dass die eingesparten Kalorien dem Geschmack des Chilis absolut nicht geschadet haben. Ich komme zu dem Ergebnis, dass ich nun zwei tolle Rezepte habe, die ich vermutlich im Wechsel kochen werde. Ich bin begeistert – was denkt ihr?

Foto: © cook_inspire – Fotolia.com

Skoville Scala scharf hot

Die Skoville Skala kurz erklärt

Die Scoville Skala ist eine Skala, mit der die Schärfe von Paprika- Früchten abgeschätzt wird. Sie wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt. Der Schärfegrad, der mit Hilfe der Scoville Skale gemessen wird, hängt vom Anteil des Caspaicins, das in der getrockneten Frucht enthalten ist, ab.

Dieses Caspaicin reizt die Schmerzrezeptoren in den Schleimhäuten und löst so die Schmerzempfindung aus, die du beim Essen von Paprikafrüchten, wie zum Beispiel Chilli, spürst.

Wie wird die Schärfe auf der Skoville Skala gemessen? Ein Vergleich früher und heute.

Der Pharmakologe Wilbur L. Scoville, nach dem die Scoville Skala benannt wurde, schrieb einen Artikel in „The Journal of the American Pharmacists Association“ über seine Vorgehensweise zur Bestimmung des Schärfegrades der Früchte von Paprikapflanzen. Ihm war dabei klar, dass man wenn man den Schärfegrad bestimmen will, den Caspaicin Gehalt einer Frucht bestimmen muss. Der Pharmakologe beschrieb in seinem Artikel, dass er Probanden bat Lösungen mit Caspaicin zu probieren und dann zu sagen ob sie Schärfe feststellen konnten oder nicht. Die genutzten Lösungen die das Caspaicin enthalten wurden natürlich auf verschiedenste Arten verdünnt.

Die Lösung mit dem Grad von Verdünnung, bei der die Probanden überhaupt keine Schärfe mehr feststellen konnten, wurde als Scoville- Grad benannt. Das bedeutet: Eine Paprika, bei dem du überhaupt keine Schärfe feststellen kannst, hat den Scoville-Grad 0.

Reines Caspaicin hat übrigens, zumindest nach heutiger Kenntnis, in etwa 15.000.000 – 16.000.000 Scoville. Das Messverfahren von Wilbur L. Scoville wird jedoch zu Recht als etwas „veraltert“ angesehen, denn es hat einige Nachteile. Zwei davon möchte ich kurz mich euch teilen. Erstens: Jeder von uns hat eine andere Toleranz gegenüber Caspaicin. Zweitens: Um so öfter jemand scharfen Paprika und damit Caspaicin isst, desto mehr steigt die jeweilige Toleranzschwelle. Wenn also „normale“ Menschen die Schärfe messen wollen, kommen meist unvergleichbare, andere und damit sehr ungenaue Ergebnisse heraus.

Eine Alternative zur Skoville Skala

Deswegen wird heute ein etwas anderes Verfahren zur Messung der  Schärfe verwendet. Dies ist die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie oder in etwas kürzer „HPLC“. Durch dieses Verfahren werden die Caspaicine, die Hitze oder bzw. Schärfe erzeugen, erkannt. Zudem wird ihre Konzentration gemessen. Die Ergebnisse des HPLC Verfahrens werden eigentlich in den Schärfeeinheiten der „American Spice Trade Association“ (ASTA) angegeben. Da die Scoville Skala jedoch sehr bekannt ist, werden die Ergebnisse des HPLC oft in Einheiten der Scoville Skala umgerechnet. Diese Umrechnung kann man jedoch nur annähernd genau machen. Daher werden oft auch Ergebnisse in ASTA Einheiten angegeben, da dies eine genauere Bestimmung des Schärfegrades zulässt.

Welche Produkte sind wo auf der Skoville Skala?

Ein normaler Gemüsepaprika ist auf der Skoville Skala bei etwa 0-10.
Ein Peperoni bei 100-500.
Ein Sambal bei 1.000-10.000.
Ein Jalapeno-Chilli bei 2.000-8.000
Reiner Cayennepfeffer ist bei 30.000-50-000.
Tepin-Chilli ist bei 50.000-100.000.
Habaneros ist bei 100.000-350.000.
Bhut Jolokia ist bei 1.000.000.
Trinidad Moruga Scorpion ist bei 2.000.000.
Normales Pfefferspray ist ebenfalls bei 2.000.000.
Mad Dog 357 No.9 Plutonium, die schärfste Chilisauce der Welt ist bei 9.000.000.
Reines Capsaicin ist wie schon erwähnt bei ca. 15.000.000-16.000.000.

Weitere Infos unter Chili-Wissen

Chili con Carne_vegetarisch

Chili con carne vegetarisch gestalten!

Chili con carne ist ein beliebtes Eintopf-Gericht dass ursprünglich aus Mexiko stammen soll. Die ersten Einwanderer brachten das Rezept mit nach Amerika und von dort aus wurde es immer weiter verbreitet.

Der preiswerte, nahrhafte Eintopf aus Chili, Bohnen, Tomaten und Kräutern wurde in seiner ursprünglichen Version ohne Fleisch zubereitet. Die bäuerliche, arme Bevölkerung Mexikos konnte sich den Luxus von Fleischverzehr nicht oft leisten, und bereitete den Eintopf aus Gemüse und Gewürzen zu. Also ein Chili con carne vegetarisch!

Das noch heute als Chili-Staat bezeichnete Texas, hat das Gericht schnell in den regionalen Speiseplan integriert und texanische Cowboys haben dass Rezept weiter verfeinert und um Zutat des Fleisches, in Form von Rinder-Hack, erweitert. Fleisch war, ebenso wie die übrigen Zutaten, preiswert und jederzeit verfügbar und die Zutat Chili galt schon damals als keimtötend sodass der Eintopf, in Zeiten ohne Kühlmöglichkeiten, länger haltbar war und mehrmals aufgewärmt werden konnte. Chili con carne ist heute nahezu in der ganzen Welt bekannt, wird je nach Nation unterschiedlich zubereitet und erfreut sich großer Beliebtheit.

Verschiedene Rezeptideen für Chili con carne

Für schmackhaftes Chili con carne gibt es heute unzählige Rezepte die, regional etwas in den Zutaten variieren. Immer dabei ist natürlich Chili in unterschiedlichen Schärfen und Tomaten, fast immer dabei sind Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Mais. Variationen mit Porree, Staudensellerie oder Paprika sind ebenso möglich wie das Abschmecken mit verschiedenen Gewürzen wie Petersilie, Basilikum oder Majoran.

Außerdem Zucchini- Würfel, Kürbis-Spalten oder für mutige Experimente auch die Zugabe von Bier. Wein oder Kaffee sorgen für immer neue Geschmacks-Variationen.

Besonders als Party-Eintopf erfreut Chili con carne sich europaweit großer Beliebtheit. Im großen Topf schon am Vortag zubereitet, dadurch noch schmackhafter weil gut durchgezogen, wird der Chili-Eintopf mit frischem Baguette oder Ciabata – Brot gereicht, zum köstlichen Party-Schmaus. Party-Brötchen oder Reis-kugeln sind ebenfalls beliebte Beilagen.

Chili con carne vegetarisch zubereiten

Bei vegetarischer Zubereitung wird aus Chili con carne , Chili sin carne – alles wie gehabt aber eben ohne Fleisch. Die fleischlose Zubereitung kommt, wie oben geschildert, dem ursprünglichen Chili-Gemüse-Eintopf also sehr nah. Chili con carne vegetarisch ist mindestens ebenso lecker wie das Originalrezept mit Fleisch!
In den verwendeten Rezept kann die Zutat Fleisch bzw. Hack entweder ersatzlos gestrichen werden oder durch vegetarische Zutaten ersetzt werden. Je nach geschmacklichen Vorlieben kommt statt Fleisch eben Bulgur, Tofu, Grünkern oder eine Walnuss-Mischung in den Topf. Wegen des hohen Nährwertes wird Chili sin carne gerne um rote Linsen als Gemüse-Zutat erweitert.

Ob also Chili con oder sin carne ist Einstellung- und Geschmackssache, wichtig ist ein langsames Zubereiten, ein langes Köcheln, eine sämige Konsistenz und eine lecker scharfe Geschmacksnote. Preiswert , gesund und nahrhaft bleibt Chili con carne wohl auch in Zukunft ein Lieblingsessen. Auch als Chili con carne vegetarisch!

Chili con Carne Originalrezept

Der Klassiker aus den USA – ein Chili con Carne Originalrezept zum Nachkochen

Feurig und lecker – das Chili con Carne erfreut sich nicht nur unter Fans scharfer Küche großer Beliebtheit. Denn das Tex-Mex-Gericht aus dem Süden der USA lässt sich sowohl einfach kochen als auch ebenso einfach variieren. Aber was macht eigentlich ein echtes Chili con Carne aus?

Ein Blick aufs Original:

Zum Nachkochen von Chili von carne könnt ihr heutzutage hunderte verschiedene Rezepte finden, die sich alle in kleinen Details unterscheiden. Ich möchte euch jetzt aber erst einmal erklären, was es für das Chili con Carne Originalrezept braucht:

  • 500g Rindfleisch (gehackt oder in Würfel geschnitten)
  • eine kleine Zwiebel
  • ab 3 Chilischoten (je nach Schärfegrad)
  • zwei Knoblauchzehen
  • ca. 100ml Rinderbrühe
  • ein wenig brauner Zucker (nicht mehr als ein Teelöffel)
  • einen Teelöffel Oregano
  • eine Priese Kreuzkümmel
  • eine Priese Cayennepfeffer
  • etwas Öl, Salz und etwas Stärke beispielsweise in Form von einem Löffel Maismehl.

So kocht ihr das Chili con Carne Originalrezept

Los geht das Kochen mit der Schnibbel-Arbeit. Zunächst müsst ihr das Rindfleisch, wenn nicht schon so gekauft, kleinschneiden.

Wer sich die Schneiden ersparen möchte, der nimmt wie ich einfach Hackfleisch, das geht genauso gut. Die Zwiebeln werden einfach wie gewohnt geschält und in kleine Stücke geschnitten, bei den Chilischoten müsst ihr nur den Strunk wegschneiden und die restliche Schote dann in kleine Ringe unterteilen. Die Knoblauchzehen werden ebenfalls geschält und können dann weggestellt werden, wenn ihr sie später auspressen möchtet. Ich persönlich bevorzuge aber die Variante, den Knoblauch zum Beispiel mit einem Zwiebelschneider kleinzuhacken, weil dann weniger vom Knoblauch verloren geht.

Nach dem Schneiden folgt dann das eigentliche Kochen. Hierbei bratet ihr zunächst das Rindfleisch in einem weiten Topf mit dem darin erhitzten Öl auf hoher Hitze an. Wenn das Fleisch leicht Farbe gewinnt, kommen die Zwiebeln dazu und werden angebraten, bis sie glasig sind. Dann folgen Knoblauch und die Zwiebelringe und ihr dreht die Hitze auf eine mittlere Stufe runter. Nach ca. 2 Minuten wird die Fleisch-Chili-Mischung dann mit der Brühe abgelöscht und mit den Gewürzen nach Bedarf abgeschmeckt.
Wenn das Chili wieder zu kochen anfängt, dreht ihr die Hitze auf eine niedrige Stufe runter und lasst das Ganze bei geschlossenem Decke ungefähr anderthalb Stunden lang vor sich hinköcheln. Zwischendurch das Umrühren und Abschmecken nicht vergessen.
Zum Schluss kommt noch die Stärke ins Chili, damit es sich binden kann und eine etwas dickflüssige Konsistenz bekommt. Fertig ist euer Chili con Carne!

Variationsmöglichkeiten:

Wenn euch die ursprüngliche Version vom Chili con Carne nicht zusagt, könnt ihr euer Gericht nach Belieben auch verändern. So ist besonders in Europa verbreitet, dass zu dem Gericht eine Dose Kidneybohnen gerührt wird, obwohl das so nie im Chili con Carne Originalrezept zu finden wäre. Wenn ihr kein Maismehl habt, könnt ihr zum Anbinden auch zwei bis drei Tomaten nehmen. Diese müsst ihr nur schälen, kleinschneiden und von ihren Kernen befreie. Die Tomatenstücke werden einfach mit der Brühe unter das Chili gemischt und dicken das ganze dann selbst etwas an, außerdem geben sie dem Chili eine weichere Note. Für den richtigen Texas-Flair könnt ihr natürlich auch Barbeque- oder Worcester-Soße zu eurem Chili geben, passt hierbei aber auf, dass ihr davon nicht zu viel nehmt, da der Soßengeschmack nicht den des Chilis überlagern soll.

So, jetzt braucht ihr nur noch einen großen Topf für euer Chili und es kann los gehen!

Chili einlegen

Chili einlegen – so geht es richtig!

Lebt ihr gesund? Mögt ihre es dann sogar noch scharf? Feurige Gewürze peppen nicht nur die Speisen auf; viel mehr noch: sie können sogar die Stimmung heben, gesund machen und die Pfunde schmelzen lassen

Wie wärs mit Chili? Chilis sind nicht nur zum Verzehr gedacht; sie schützen sogar vor Krankheit.

Habt ihr schon mal probiert, Chili einzulegen?

Chili einlegen ist sehr einfach

Mit der Technik des „Einlegens“ könnt ihr generell Lebensmittel für länger haltbar machen. Denn mit dem Einlegen wird nämlich durch Säure die Bildung von Bakterien und Schimmel verhindert. Auf diese Weise könnt ihr auch Chili konservieren. Der große Vorteil gegenüber dem Einfrieren ist, dass die Schoten ihren Biss behalten und einfach „knackig“ bleiben. auch bleibt bei den Chilis das Fruchtfleisch erhalten.

Ebenfalls erreicht ihr, dass ihr mit Essig das Aroma der Chilis erhalten könnt. Dabei solltet ihr jedoch möglichst einen guten Essig nehmen, wie z. B. destillierten Branntweinessig, der jedoch mindestens 5 Prozent Säure haben sollte.

Vorbereitung

  • Nehmt möglichst knackige, nicht angewelkte Schoten ohne Schadstellen.
  • Verwendet zum Einlegen möglichst kleine Gefäße, wie z. B. Marmeladengläser mit Deckel zum Zudrehen („Twist-off-Gläser“).
  • Wascht zunächst die Chilis gründlich in kaltem Wasser und entfernt dann den Stiel. Schneidet die Chilis längst auf und entfernt bei Bedarf das Kerngehäuse. Rund um das Kerngehäuse sitzt übrigens die meiste Schärfe.

Und so legt ihr die Chilis am Besten ein

1. Chili-Schoten in Salzlake legen
Legt zuerst die Chili-Schoten über Nacht in eine Salzlake, damit Feuchtigkeit entzogen wird und später dann der Essig besser eindringen kann. Mischt für die Salzlake etwa 2 Liter Wasser mit etwa 500 Gramm Salz. Gebt dann die Chilischoten in ein großes Gefäß, gießt die Salzlake drüber und beschwert das Ganze so, dass die Schoten untergetaucht bleiben.

2. Chilis und Gläser vorbereiten

Am nächsten Tag gießt ihr die Schoten durch ein Sieb ab. Achtet aber darauf, dass die Schoten nicht mit Wasser abgespült werden. Wascht die Twist-off-Gläser sauber und gründlich und lasst diese auf einem Küchentuch abtropfen, trocknet sie aber nicht.

3. Chilis einlegen und aufbewahren

In einem grossen Topf bringt ihr Wasser zum Kochen. Pro Liter Wasser gebt ihr 300 ml Essig, 80 g Zucker und 30 g Salz dazu.

Die Gläschen schichtet ihr jetzt zu etwa 90 % mit den Chilis auf. Habt ihr mehrere Sorten Chilis, könnt ihr sogar hier bunt kombinieren.

Dann kocht ihr die Essigmischung noch mal auf und füllt damit die Gläschen bis zum Rand. Achtet darauf, dass die Chilis restlos bedeckt sind. Lasst mögliche eingeschlossene Luftblasen entweichen. Achtet auch darauf, dass Glasränder und die Beschichtung des Deckels nicht beschädigt sind. Wichtig ist, dass alle Gläschen luftdicht verschlossen werden. Setzt dann die Deckel auf die Gläschen und dreht sie fest zu.

Nun müsst ihr die Gläser sterilisieren, indem ihr sie entweder in einen Einwecktopf bei 90 Grade oder in den Backofen für jeweils 15 Minuten stellt. Dann sind die Chilis für gut ein Jahr haltbar.

Im Anschluss müsst ihr diese dann möglichst kühl und dunkel aufbewahren. Angebrochene Gläschen solltet ihr möglichst im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit und viel Spaß!

Foto: © BeTa-Artworks – Fotolia

Chili Pflanzen kaufen

Chili Pflanzen kaufen – Online oder Offline?

Wir alle lieben unsere kleinen schönen Chili Pflanzen. Ein Weg an neue Chili Pflanzen zu kommen ist es, diese zu züchten. Dazu findet ihr hier eine detaillierte Anleitung. Ein anderer Weg ist das Chili Pflanzen kaufen.

Offline Chili Pflanzen kaufen

Zuallererst hab ihr natürlich die Möglichkeit offline eure Chili Pflanzen zu kaufen. Mittlerweile gibt es viele verschiedene Geschäfte, die die verschiedensten Chili Pflanzen verkaufen. Die klassische Anlaufstellen sind sicherlich Gartencenter / Gärtnereien (z.B. Dehner), Baumärkte (Obi, Hornbach), Supermärkte (Rewe) und mittlerweile sogar Discounter (Aldi, Lidl).

Es gibt gewisse Vorteile wenn man Chili Pflanzen auf diesem Weg kauft. Zum einen kann man natürlich auf diesem Weg die potentiellen Kandidaten visuell überprüfen und ist sich so am Ende sicher was man kauft. Man hat auch keine Wartezeit, sondern kann seine Chili Pflanze direkt mit nach Hause nehmen. Oft (leider nicht immer..) bekommt man in den genannten Geschäften auch eine gute persönliche Beratung.

Zu den Nachteilen gehört sicherlich, dass man erstmal Zeit investieren muss um ins Geschäft zu gehen. Auch kann es passieren, dass die erwähnten Geschäfte nur eine kleine Auswahl von Chili Pflanzen im Angebot haben.

Online Chili Pflanzen kaufen

Mittlerweile gibt es eine Vielzahl von spezialisierten Chili Shops (z.B. Chili-shop24.de ) online. Viele dieser Chili Shops haben auch Chili Pflanzen im Angebot. Es gibt außerdem mittlerweile unzählige Gärtnereien und Gartencenter die online Ihre Waren verkaufen. Dazu gesellen sich auch noch die „üblichen Verdächtigen“ wie z.B. Amazon und Ebay. Dies zeigt auch schon den ersten großen Vorteil den es gibt wenn man im Internet Chili Pflanzen kaufen will. Es gibt einfach eine fast unendlich große Auswahl. Zudem sind die meisten Angebote oft preislich sehr attraktiv.

Allerdings gibt es auch diversen Nachteile wenn man plant im Internet Chili Pflanzen zu kaufen. Zum einen ist es für Chili Pflanzen relativ strapaziös auf dem Postweg versand zu werden. Es gibt große Temperaturschwankungen, Erschütterungen, eventuell fällt ein Paket auch mal hin. All das ist nichts was eine Chili Pflanze sehr liebt. Ihr könnt außerdem euren zukünftige Chili Zugang nicht durchchecken bevor er bei euch zuhause ankommt. Es kann also passieren, dass die Pflanze die ihr am Ende erhalten nicht euren optischen Wünschen entspricht.

Auswahl der Online Shops

Falls ihr euch dafür entscheidet online Chili Pflanzen zu kaufen empfehle ich euch daher auf einen kurzen Transportweg und eine ordentliche Verpackung zu achten.

Für welchen Weg entscheidet ihr euch? Lasst mich in euren Kommentaren wissen wie ihr chili Pflanzen kaufen wollt. Oder entscheidet ihr euch lieber für die Chilizucht? Ich bin gespannt!

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